Vous avez peut-être entendu parler de la levure nutritionnelle ou l'avez vue sur les étagères des magasins d'alimentation, mais vous ne comprenez pas tout à fait ce que c'est.
La levure nutritionnelle est un produit de levure utilisé dans la préparation de différents aliments, en particulier dans la cuisine végétalienne. Dans cet article, nous examinons tout ce qui concerne la levure nutritionnelle à partir des types, des avantages, des risques et des recettes que vous pouvez essayer.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?
La levure nutritionnelle est un produit alimentaire à base de Saccharomyces cerevisiae. Il s'agit de la même variété de levure que celle utilisée pour brasser de la bière et faire du pain.
Bien que les levures de bière, de boulangerie et nutritionnelles soient préparées à partir de la même espèce de levure, ce sont des produits complètement différents.
- Levure nutritionnelle : les cellules de S. cerevisiae sont cultivées pendant quelques jours sur un milieu riche en sucre comme la betterave à sucre, la lanière noire ou la mélasse. Les cellules de levure sont ensuite désactivées par la chaleur, récoltées, lavées, séchées, émiettées et emballées. Les cellules de levure sont donc inactives.
- Levure de boulanger : Est principalement utilisée pour la boulangerie. La levure vivante est utilisée mais est tuée pendant la cuisson.
- Levure de bière : À cette fin, la levure vivante est également utilisée pour brasser la bière.
La levure nutritionnelle peut être utilisée dans la cuisson de différents plats. Il donne aux aliments une texture crémeuse et une saveur de fromage.
La levure nutritionnelle est très courante dans les repas végétaliens et végétariens . C'est un produit alimentaire polyvalent à faible teneur en calories et en sodium, sans gluten, sans gras et sans sucre. Il peut être utilisé dans tout type de régime et est utile pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
La levure nutritionnelle est vendue sous forme de poudre, de granulés ou de flocons. Deux types principaux sont disponibles : la levure nutritionnelle enrichie et non enrichie. La levure enrichie est la variété la plus courante .
La levure non enrichie contient les vitamines et les minéraux naturellement produits par les cellules de levure à mesure qu'elles mûrissent. La levure nutritionnelle enrichie, quant à elle, contient des vitamines et des minéraux artificiels qui augmentent sa teneur en nutriments.
Vous pouvez trouver de la levure alimentaire au rayon épices ou en vrac dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation.
Avantages nutritionnels de la levure
La levure alimentaire est-elle bonne pour vous ?
Vous devez savoir qu'il est censé avoir de nombreux avantages pour la santé. Vous trouverez ci-dessous les avantages scientifiques de la nutrition sur la santé humaine :
Emballé avec des nutriments
La levure nutritionnelle est une puissante source de vitamines , de minéraux et de protéines. Il contient également une bonne quantité de vitamines B, en particulier des groupes de levures nutritionnelles enrichies.
Les principaux avantages nutritionnels de la levure sont les suivants :
- Protéines : la levure nutritionnelle contient les 9 acides aminés essentiels (qui ne peuvent pas être fabriqués par l'organisme). Les protéines sont essentielles pour de nombreuses fonctions, notamment la croissance des tissus, la réparation des tissus corporels, la production d'énergie, la fonction immunitaire et la production d'hormones et d'enzymes .
- Vitamines B: La levure nutritionnelle contient des vitamines B qui sont essentielles pour fournir de l'énergie, produire de nouvelles cellules sanguines et maintenir des cellules cutanées et cérébrales saines.
- Oligo-éléments : cette levure contient également de petites quantités d'oligo-éléments tels que le zinc, le manganèse, le sélénium et le molybdène. Ces minéraux sont vitaux pour le métabolisme, la régulation des gènes et la croissance.
Lorsque vous magasinez, choisissez des variétés enrichies de levure nutritionnelle car elles contiennent des quantités plus élevées de vitamines B et d'autres nutriments ajoutés. N'oubliez pas de vérifier les étiquettes pour trouver le type qui convient le mieux à vos besoins.
Est une centrale antioxydante
Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres et le stress oxydatif sont associés à des maladies chroniques et dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, les maladies cardiaques, certains cancers et la dégénérescence maculaire.
La levure nutritionnelle contient deux glutathion et sélénométhionine. Ces antioxydants aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par les espèces réactives de l'oxygène et les métaux lourds. Ils aident également le corps à éliminer les toxines environnementales.
Peut renforcer l'immunité du corps
Le régime alimentaire que nous consommons a un effet sur notre système immunitaire et sur de nombreuses autres fonctions corporelles.
Premièrement, la principale souche de levure S. cerevisiae présente dans la levure nutritionnelle peut soutenir la fonction immunitaire et réduire l'inflammation causée par les infections bactériennes.
La levure nutritionnelle contient 2 glucides principaux - l'alpha-mannane et le bêta-glucane. Certaines études animales montrent que l'alpha-mannane et le bêta-glucane peuvent empêcher les bactéries de se fixer à la muqueuse de l'intestin.
Ces glucides stimulent également les cellules immunitaires et se fixent à certains types de toxines. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets de l'alpha-mannane et du bêta-glucane chez l'homme.
Peut aider à réduire les niveaux de cholestérol
Un taux élevé de cholestérol est un facteur de risque de maladie cardiaque.
Le bêta-glucane glucidique présent dans la levure nutritionnelle peut aider à réduire le taux de cholestérol. Plusieurs études ont montré l'abaissement du cholestérol par le bêta-glucane.
Dans une étude récente, 8 hommes ayant un taux de cholestérol élevé ont reçu 15 grammes de bêta-glucane obtenu à partir de levure. À la fin de la période d'étude, leur taux de cholestérol avait baissé d'environ 6 % .
Des recherches approfondies sur les effets du bêta-glucane dans l'avoine ont été menées. Et bien que le bêta-glucane de la levure et de l'avoine ait tous deux des effets hypocholestérolémiants, les structures du bêta-glucane dans les deux aliments sont différentes.
Est une excellente source de vitamine B12 pour les végétaliens
La vitamine B12 est essentielle à la production d'ADN, au métabolisme, à un système nerveux sain et à la production de globules rouges.
La vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine animale tels que la viande et les œufs. Et comme les végétaliens ne consomment pas de produits d'origine animale, ils doivent compléter leur alimentation avec de la B12 afin d'éviter de tomber en carence.
L'ajout de levure nutritionnelle à d'autres aliments est un moyen efficace pour les végétaliens d'obtenir plus de vitamine B12 dans leur alimentation.
Une étude réalisée en 2000 a révélé que les végétaliens déficients en vitamine B12 qui ne consommaient qu'une cuillère à soupe de levure nutritionnelle enrichie rétablissaient leurs niveaux de vitamine B12.
Si vous êtes végétalien, recherchez des variétés enrichies de levure nutritionnelle car elles contiennent des quantités ajoutées de vitamine B12.
Recettes utilisant de la levure nutritionnelle
Cuisiner, c'est explorer, mais les recettes sont un bon point de départ. Vous pouvez facilement ajuster vos recettes et créer vos propres délices au fur et à mesure.
Vous pouvez également trouver de nombreuses recettes végétaliennes avec de la levure nutritionnelle en ligne. Cela ne s'arrête pas là cependant. Il existe également plusieurs recettes nutritionnelles de levure céto que vous pouvez essayer.
Voici quelques-unes des meilleures recettes de levure nutritionnelle :
- Brouillage de tofu
- végétalien mai
- Fromage végétalien
- Pain grillé alfredo végétalien
- Vinaigrette ranch végétalienne
- Pelures de pommes de terre chargées
- Purée de pommes de terre végétalienne
- Brocoli rôti au four
- Vegan green bean casserole
- Muffins aux œufs et au fromage pour le petit-déjeuner
- Bâtonnets de fromage végétalien aux pommes de terre croustillantes
- Gnocchis végétaliens au pesto d'épinards
Nous goûtons 4 recettes de levure nutritionnelle simples végétaliennes que vous pouvez essayer à la maison :
Soupe végétalienne au brocoli
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
- 1 ½ tasse d'oignon coupé en dés (180 grammes)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 tasses de bouillon de légumes (ou n'importe quel bouillon que vous aimez)
- 1 boîte (13,5 oz liquides) de lait de coco entier (1 ½ tasse)
- 1 tasse de noix de cajou crues, trempées
- 1/2 tasse de levure alimentaire
- 6 tasses de bouquets de brocoli (375 grammes)
- Sel et poivre au goût
- Pour la garniture : oignons verts hachés, flocons de piment rouge, poivre
Les directions:
- Dans un mélangeur, mélanger le bouillon de légumes, les noix de cajou, le lait de coco, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Dans une grande marmite, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen-doux pendant environ 3 secondes.
- Ajouter les oignons, le sel et le poivre et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Remuez de temps en temps.
- Ajouter l'ail et faire sauter encore 2 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour que le mélange ne brûle pas.
- Ajouter le brocoli et le bouillon et bien mélanger.
- Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le mélange environ 10 minutes.
- Servir et garnir des garnitures de votre choix.
Portions : 6
Informations nutritionnelles (par portion) : 317 calories, 19 g de glucides, 9 g de protéines, 22 g de matières grasses, 4 g de fibres
Pâtes crémeuses végétaliennes
Ingrédients:
- 1 tasse de pâtes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de farine
- 2/3 tasse de lait de soja
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 1/2 cuillère à café de moutarde, facultatif
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel casher, au goût
Les directions:
- Préparez les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez et réservez.
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux, puis ajouter la farine et remuer pour faire une pâte.
- Ajouter lentement le lait de soja. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Vous pouvez utiliser du lait de cajou ou d'amande à la place du lait de soja.
- Ajouter la levure alimentaire, l'ail, la moutarde et le sel puis remuer.
- Cuire 1 ou 2 minutes puis incorporer les pâtes cuites.
- Ajustez les assaisonnements à votre convenance et servez.
Portions : 2
Informations nutritionnelles (par portion) : 253 calories, 29 g de glucides, 14 g de protéines, 10 g de matières grasses, 6 g de fibres
Parmesan d'aubergine végétalien
Ingrédients:
- Aérosol de cuisson
- 3 tablespoons egg replacer
- ⅔ tasse d'eau
- 1 tasse de chapelure fine et sèche de blé entier
- 1 ½ cuillères à café de basilic séché, divisé
- 1 ½ cuillères à café d'origan séché, divisé
- 1 aubergine (environ 1 livre), coupée transversalement en 12 tranches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 boîte de 28 onces de tomates broyées sans sel ajouté
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre moulu
- 1 tasse de fromage mozzarella végétalien râpé, divisé
- 3 cuillères à café de levure nutritionnelle, divisées
- Basilic frais haché pour la garniture
Les directions:
- Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords dans le four. Préchauffez votre four à 425 degrés F.
- Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson.
- Fouetter le substitut d'œuf et un peu d'eau dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger la chapelure et ½ cuillère à soupe de basilic et ½ cuillère à soupe d'origan.
- Tremper chaque tranche d'aubergine dans le mélange de substitut d'œuf puis dans la chapelure.
- Retirer la plaque de cuisson chauffée du four et ajouter l'huile puis disposer les morceaux d'aubergine (ils ne doivent pas se toucher).
- Enduisez le dessus d'une généreuse quantité d'enduit à cuisson. Cuire les morceaux d'aubergines pendant 15 minutes. Retourner les tranches et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Mélanger la poudre d'ail, les tomates, le poivre, le sel et la cuillère à café d'origan et de basilic restante.
- Étendre 1 tasse de sauce tomate dans le plat de cuisson préparé et disposer dessus 6 tranches d'aubergine.
- Étendre une autre tasse de sauce tomate sur les aubergines. Saupoudrer de ½ tasse de fromage et 1 ½ cuillère à café de levure nutritionnelle. Répéter avec les aubergines restantes, la sauce, le fromage et la levure alimentaire.
- Cuire sans couvrir pendant environ 1 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
- Garnir de basilic ou d'une herbe de votre choix.
Portions : 4
Informations nutritionnelles (par portion - 1 ½ tasse) : 407 calories, 44,9 g de glucides, 9,4 g de protéines, 20,1 g de matières grasses, 11,4 g de fibres
Pesto végétalien
Ingrédients:
- 1 tasse de feuilles de basilic frais emballées
- 2 gousses d'ail, écrasées et pelées
- ⅓ tasse de noix de cajou non salées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de levure nutritionnelle
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Les directions:
- Mélanger les feuilles de basilic, l'ail, les noix de cajou, la levure alimentaire, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché.
- Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Portions : 10
Informations nutritionnelles (par portion) : 81 calories, 2,3 g de glucides, 1,2 g de protéines, 7,8 g de matières grasses, 0,4 g
Effets secondaires de la levure nutritionnelle
La consommation de levure nutritionnelle est généralement sans danger. Il a cependant quelques effets secondaires. Il faut donc faire attention à ne pas trop en consommer et à l'introduire progressivement dans son alimentation.
Certaines personnes peuvent être intolérantes aux levures (c'est rare). Cela affecte le plus souvent les personnes atteintes d'une maladie inflammatoire de l'intestin. Certaines recherches montrent que la levure peut déclencher et aggraver les symptômes de la maladie inflammatoire de l'intestin.
La levure nutritionnelle contient également une quantité importante de niacine qui peut provoquer des bouffées vasomotrices qui, bien que généralement non nocives, sont inconfortables.
Enfin, la consommation de levure alimentaire peut déclencher des maux de tête ou des migraines.
En effet, il contient de la tyramine, un dérivé de la tyrosine.
Et bien que la plupart des gens puissent profiter d'aliments contenant de la tyramine sans aucun effet secondaire, cela peut déclencher des maux de tête et des crises de migraine chez les personnes sensibles.
Le mécanisme par lequel la tyramine provoque des migraines n'est toujours pas compris.
Conclusion
La levure nutritionnelle est un complément alimentaire polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents, qu'il s'agisse de ragoûts, de soupes, de pâtes, de muffins, de pommes de terre ou de légumes.
Il est idéal pour tous les individus car il est sans gluten, sans gras, sans soja et faible en calories et en sodium. Ainsi, que vous soyez sensible à la nourriture ou végétalien, vous pouvez incorporer de la levure nutritionnelle dans votre alimentation.
